Los afamados chefs de El Celler de Can Roca (3 estrellas Michelín) han diseñado el menú que se servirá en la cena más famosa de la noche de los Óscar. Un convite benéfico organizado por Elton John para recaudar fondos para la lucha contra el sida que este año se celebrará el domingo 4 de marzo en Hollywood. Los tres hermanos son los primeros españoles en ponerse al frente de este evento en sus 26 años de celebración.

Más de mil invitados degustarán los platos ideados por Joan, Josep y Jordi Roca, basados en los sabores mediterráneos pero también en su propia tradición familiar. «Vamos a empezar con un canelón muy parecido a la receta que aún hoy cocina mi madre» ha adelantado Joan, el mayor de los hermanos. Todo ello revisitado a través de una óptica vanguardista que pueda adaptarse a los paladares más exigentes.

«Pensamos en un menú adaptable a un público muy diverso, muy heterogéneo, con muchas formas distintas de entender la comida» ha explicado el cocinero catalán. Estará compuesto por varios entrantes, cuatro platos y un postre. Comenzarán con canelón de pularda con bechamel de trufa seguido de consomé vegetal a baja temperatura con vieiras. A continuación se servirán lubina con ñoquis de trufa, limón y avellana con salsa de vino Chardonnay y filete a la garnacha con tarta de verduras, ensalada de rúcula, queso manchego y cebolla encurtida. El postre será el famoso cromatismo naranja ideado por Jordi Roca, el menor de los hermanos.

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GLADYS VÁZQUEZ

Aunque Joan Roca se desplazará a Estados Unidos días antes el evento para prepararlo todo, el equipo encargado del evento ya ha comenzado a practicar. Desde Los Ángeles han llegado dos chefs para comenzar a familiarizarse con las recetas. La presión sobre ellos también es alta: «los invitados esperan una cena increíble. La técnica es muy diferente, los sabores muy frescos, muy de temporada» ha comentado Martín González, uno de los cocineros que ha visitado los fogones de El Celler.

La cena de 2017, diseñada por el mediático Gordon Ramsay, logró recaudar más de siete millones de dólares (unos 8 millones de euros). Este año, la Fundación Elton John contra el sida espera mejorar la cifra. «Evidentemente es un reto, pero nos gustan los retos» ha asegurado el mayor de los Roca que se muestra optimista: «creo que va a quedar bien y que a Elton John y a sus invitados les va a gustar».

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Pablo Gómez

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