«O mellor é a xeada porque coa humidade a carne chora», explica José Luis, un matarife de O Barco de Valdeorras, donde algunos hogares matarán más tarde por el mal tiempo. Los que se han atrevido recurren a métodos tradicionales como curar los chorizos con fuego en una estancia con ventilación u otros más modernos como el deshumidificador
M.Cedrón