Un viernes por la tarde como lentejas mientras mi mente divaga sobre cuándo me pondré a escribir este reportaje. Mi hijo mayor me pasa el mando de la tele para cambiar de canal y, tal cual como lo cuento, verídico total, en pantalla asoma uno de los protagonistas de esta doble página. Me pellizco. La cuestión es que esa noticia sobre el llamado «Chocorrezno» impacta en mi cerebro analítico como una posible «señal del universo» para que no haga procrastinación. Así que me pongo manos a la obra ya, aún con el cuerpo medio desencajado como cantaba Alaska, por tal sincronicidad. He probado el producto, mezcla de chocolate y torrezno de Soria, que elabora la marca El Beato y se comercializa en diferentes versiones, incluida la de turrón.

La base, explican en su web, es una «tableta de chocolate belga con crujiente de torreznos de Soria. Se desgrasan a baja temperatura durante un largo tiempo sobre una cama de papeles absorbentes, para transformarlos en crujiente 100%. Si pensabas que lo habías probado todo...». A mí me ha sorprendido gratamente la combinación, pues nunca pensaría que juntos pudieran formar pareja gastronómica. En algunos amigos a los que se lo he dado a probar, la reacción ha sido más bien fa que fu. Es uno de los productos que vende La Vivariense, de Viveiro, que quizás en su larga historia (se fundó en 1888 como fábrica de gaseosas) nunca haya visto cosa tan excéntrica. Desde el establecimiento viveirense, donde se comercializan desde hace un año los de chocolate blanco, negro y con leche reconocen que «chama a atención aos clientes porque é un produto distinto. En xeral, véndese bastante ben».

Imaginando pizzas

Embarcado en experimentos de calibre parecido suele andar José Manuel Vázquez, Leman, gerente del Grupo Galipizza, a quien una vez se le encendió la bombilla, al igual que el horno, y decidió meter en el mismo un cachopo en versión pizza. Una «creación» con la que triunfó en el 2014 en unas jornadas en A Mariña, pero que encendió ipso facto las redes sociales, dando que hablar sobre todo por parte de la comunidad asturiana. Algún internauta la tildaría de «sacrilegio» y hasta la «cachopizza» apareció mentada en una retransmisión televisiva del partido de la NBA entre los Chicago Bulls y los Brooklyn Nets, así como en una publicación del blog de Mikel López Iturriaga y Mónica Escudero titulada «20 personas que deberían ser juzgadas por crímenes contra la comida». El tiempo le daría la razón a Leman, quien confiesa con humor: «Non a podo quitar da carta, polas vendas, pero daquela case me cortan o paso na Ponte dos Santos».

Parece que las aguas amainaron, aunque aún existen referencias como la del tiktoker Jota Violent, indicando que se le «va la olla» al gerente de Galipizza por fusionar también con pizza gambas al ajillo o churrasco y criollo. «¿Que sea de cachopo, hace falta decir algo más? Yo creo que gana. Podía parecer un loco, pero es genio, porque hay una línea muy delgada entre la locura y la genialidad y este tío traspasó esa línea», comenta. Uno le responde en el chat: «Einstein, Dalí y Galipizza están a otro nivel». «A de churrasco tamén chama a atención», confirma Leman, con el Resurrection Fest recién finalizado en Viveiro, y en el que agotó las existencias para hacer esa pizza. La de lacón con grelos tampoco pasa desapercibida, que rivaliza con la inspirada en el bocadillo de autor con el que su cocinera Marga Galdo quedó en el 2018 de segunda en el concurso de Madrid Fusión «Mejor bocadillo de España». Sus ingredientes: langostinos al ajillo, panceta ibérica, ajos tiernos y huevo roto.

Recuerdo cuando Jamie Oliver armó sin pretenderlo un escándalo de padre y señor mío al poner chorizo a la paella. Declaró después que no se arrepintió, pero que tampoco la volvió a hacer porque, confesó en algún medio, llegó a «recibir amenazas de muerte». Mi abuela le echaba azúcar a la lechuga y mojaba el pan en café... y no por ello nunca dejé de hablarle. Es mítico, reconozcámoslo, el mix de Nocilla y chorizón en bocata. Para algunos, supremo. «Os xoves —indica Leman— é cando experimentamos e facemos pizzas diferentes. Algunhas non saíron ben, como a de roxós. Tamén as teño feitas de espaguetis e albóndigas e outra que probei, e me encantaba, a de callos». Hablando de ellos, era extendida la fama del antiguo Verruga de Lugo por su tortilla con callos, o callos con tortilla, pues como se suele sentenciar, el orden de los factores no altera el producto.

Tortillas creativas

Y hablando de tortillas, este año abría sus puertas en Viveiro La Tortilla Maravilla de Víctor Valenzuela, quien acaba de anunciar que estará en octubre en el concurso nacional de tortillas de Alicante Gastronómica con La Tortilla de Oro, que ha creado bañada con láminas de oro comestibles «e que non se lle ocorreu a ninguén antes», defiende. Aún queda mucho para aquella fecha, pero una de sus últimas novedades en carta, y la razón por la que aquí aparece, es la de rabo de toro, que va «troceado, deshuesado y picado» en la tortilla. «Está tendo moito éxito», señala. Prefiere ampliar la oferta poco a poco, incorporando también a la lista en el último trimestre la de cebolla caramelizada. La Torotilla, como la ha bautizado Valenzuela, basa su receta en la clásica de rabo de toro que ya ofrecía en otro local suyo, Muro: «Vai sen salsa practicamente pero non queda forte».

El año pasado también tuve la ocasión de probar, por gentileza de Neli Panadería de Lourenzá, que es su artífice, la tarta de fabas. La leguminosa laurentina tiene fama más allá de sus confines y también rellena empanadas de la casa. Un cliente les llegó a decir por la versión dulce: «No me suena nada bien». El feedback, sin embargo, fue positivo y le respondió a Rafael Cabaleiro, administrador del negocio nacido en 1958: «¡Está increíble!». ¿Se les ocurre alguna fusión culinaria más no apta para todos los paladares?

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