«El riesgo es muy bajo e irrelevante a nivel epidemiológico, y limitado si hablamos de alergias». Con ese mensaje, José Miguel Mulet, profesor de Biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia, animó en Burela a los profesionales mariñanos de la pesca a «desmontar el alarmismo» que, en su opinión, rodea determinadas informaciones sobre el anisakis. Ese parásito puede encontrarse en algunos de los pescados más consumidos. Aunque puede causar gastroentiritis o alergias, su «incidencia real» sobre la salud humana es «tan escasa que las encuestas revelan que a la opinión pública le preocupa poco». Eso sí, para evitar problemas, mejor no consumir el pescado crudo si antes no ha sido congelado.

El anisakis es un parásito del pescado que muere y, por tanto, resulta inocuo con las preparaciones tradicionales de la cultura culinaria mariñana y del resto de España: cocido, frito o al horno. En el caso de pescados crudos, poco cocinados, marinados o en sushi, los riesgos se eliminan congelándolo durante un par de días a unos 18 grados bajo cero.

En Burela, ante dirigentes de la pesca mariñana, el biotecnólogo José Miguel Mulet animó a contrarrestar el «alarmismo» sobre el anisakis con todos los datos, «y hay de sobra, que demuestran los beneficios del consumo moderado de pescado». Cierto que la imagen de ese parásito puede sembrar dudas e incluso provocar rechazo en el consumidor. Buena parte de los pescados donde se aloja ese parásito llegan al mercado eviscerados, con lo que el anisakis se desplazaría hacia los músculos. Cuando lo detecta, los pescaderos suele eliminarlo.

Entre otras especies, el anisakis es posible encontrarlo en merluzas, lirios, boquerones, sardinas, jureles, abadejos o besugos. Está presente desde hace años, pero en A Mariña y en el resto de Galicia son contados los casos de personas afectadas por ese parásito, sostienen los expertos.

Una prueba evidente de cómo tratan las Administraciones públicas el problema del anisakis es que la venta de pescado con ese parásito es legal. Eso sí, recalcan los profesionales de la pesca mariñana, mejor seguir las indicaciones para combatirlo y eliminar los riesgos potenciales (cocinándolo, friéndolo o congelándolo).

«El problema existe; conocerlo, contextualizarlo e informar al consumidor» son, en opinión de José Miguel Mulet, las armas del sector pesquero para combatir el «alarmismo» que a veces rodea informaciones sobre el anisakis.

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