Un grupo de investigación de la Universidad de Santiago (USC) ha logrado importantes avances en la conservación del pescado congelado. El equipo de la Facultad de Farmacia, coordinado por Julio Maroto, del Centro Tecnolóxico do Mar (Cetmar), utiliza residuos de la elaboración de la cerveza como antioxidante en este proceso de conservación. En concreto, se trata de la cascarilla de la cebada, que tiene importantes propiedades antioxidantes y antimicrobianas. Los investigadores desarrollaron un innovador sistema que consiste en incorporar estos antioxidantes a la superficie del filme que envuelve el pescado. «Isto representa un grande avance no campo dos envases para alimentos e nestes momentos estamos na fase de tramitación da solicitude dunha patente para este sistema», señala el investigador principal, José Manuel Cruz Freire. Los científicos envasaron diferentes especies con plásticos sin este producto y con él para comprobar la diferencia en la conservación, con resultados positivos.

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