En el conjunto de Europa, alrededor de la mitad de las muertes prematuras de hombres y mujeres menores de 65 años se produce como consecuencia de enfermedades en las que la dieta tiene una importante contribución. Los cambios sociales en los países desarrollados influyen de manera decisiva. Sobre alimentación y cáncer habló ayer en Ciencias el médico Salvador Ramos Rey. -¿Hay datos para que estemos alarmados? -El cáncer es la segunda causa de muerte en Europa tras las dolencias cardiovasculares, como el infarto o los ataques cerebrales. Pero en poco tiempo estará por encima de otras enfermedades. Lo que sí se percibe es una mortalidad más precoz. -¿Cómo influye la dieta? -Aquellos grupos sociales que viven en poblaciones que consumen una dieta energética más ajustada a su gasto, consumiendo frutas, verduras y cereales, tienen menos posibilidades de tener cáncer. La alimentación juega un papel importante y el tipo de vida también influye. El gran problema de los países desarrollados es que existe un desajuste entre lo que consumimos y los que realmente necesitamos. Y otra paradoja es que mientras medio mundo se muere de hambre, la otra mitad está sobrealimentada. -¿Las nuevas formas de presentar los alimentos, por ejemplo los congelados, influye en nuestra salud? -Las tecnologías modernas han sido una revolución positiva, sobre todo la cadena de frío. Es evidente que cuanto más fresco esté el alimento, mejor, pero antes la comida se conservaba en ahumados o con embutidos. Creo que la variedad y la oferta que hay ahora en los supermercados es abrumadora. Lo importantes es tener información sobre la dieta adecuada. Cambiar los hábitos alimenticios es difícil. Por eso, creo que vivimos de espaldas a una realidad y sería importante que se hablase más de cáncer. Una de cada tres personas tendrá un cáncer en su vida. En nuestras manos está la oportunidad de disminuir el riesgo. -¿Qué papel juegan las administraciones? -De nada sirven las campañas de sensibilización y las llamadas a la dieta equilibrada si luego no se acompañan con otras medidas. Los precios de las frutas y verduras están prohibitivos. No hay un mísero carril-bici en las ciudades. Apenas hay un gimnasio o un lugar para hacer deporte cómodamente. Es importante dar información, pero también medios. Háganme atractivo eso que dicen que es saludable. -¿Y el colegio? -Fundamental. No se trata de medicalizar a la sociedad, sino de prevenir. Serían importantes los talleres de cocina. Hoy todos sabemos meter una pizza en el horno, pero no cómo se hace una tortilla. Se está perdiendo la educación de los sabores o la imaginación para preparar platos.

---

---

---