Authorization Required

This server could not verify that you are authorized to access the document requested. Either you supplied the wrong credentials (e.g., bad password), or your browser doesn't understand how to supply the credentials required.

Agora
Actualidá Con C de Ciencia y Cultura Escolinos

Un estudio de Ciencias demuestra que la carne de cerdo corrige el colesterol

Suso Varela Pérez
SUSO VARELA LUGO

CON C DE CIENCIA Y CULTURA

ÓSCAR CELA

Investigadores del campus analizan el lacón gallego como producto de calidad y sano para el consumo Dos profesores del Área de Tecnología de los Alimentos de la Facultade de Ciencias, Olga Díaz y Ángel Cobos, dirigen una investigación sobre el lacón gallego que se acoge a la Denominación Específica. En los primeros análisis constataron que este producto y otras partes del cerdo son reguladores de la tasa de colesterol, siempre que se consuma de una forma controlada. Además, investigan cómo la alimentación de la cabaña porcina con castañas mejora de forma considerable la calidad de la carne.

10 abr 2001 . Actualizado a las 07:00 h.

El estudio tiene como objetivo caracterizar, diferenciar y controlar la elaboración del lacón gallego de Denominación Específica. «Es un producto del que se conoce poco su composición y la influencia de ciertas condiciones de elaboración», afirma Cobos. En los laboratorios de Ciencias se determinan las propiedades fisicoquímicas y sensoriales. «En los primeros resultados vemos que tiene un ácido graso que supera el 50%, por lo que sirve para corregir el colesterol», explican los investigadores. Los productores utilizan los mejores piensos para que los animales adquieran una excelente calidad. Pretenden optimizar el proceso de elaboración del lacón. «Su consumo es estacional, en invierno, pero las industrias quieren alargar la venta a todo el año», explica Cobos. En el estudio participan el Consejo Regulador, seis empresas del sector, profesores de Química Analítica y de Física Aplicada y dos alumnos de tercer ciclo.