Juan Silva Alvite, presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería Juan Silva Alvite (Mazaricos, 1950) tiene fama de ser un hombre tranquilo y dialogante. Falta le hace para dirigir, él en la rama de restauración y Manuel González en la de hospedaje, la Asociación de Empresarios de Hostelería de Santiago y Comarca. Es una de las agrupaciones sectoriales más poderosas de Galicia, con 1.300 establecimientos afiliados. Silva abandera un cambio en el sector hostelero, que en los últimos años ha acelerado su modernización. Este empresario advierte que no es oro todo lo que reluce y desmiente falsas creencias: «Ser hostelero en Compostela no es ningún chollo».
IGNACIO CARBALLO